Crema catalana

Per 6 persone: latte intero, 750 ml - panna fresca, 250 ml - tuorli d'uovo, 6 - zucchero semolato, 200 g - zucchero di canna, q.b. per guarnire - cannella, 1 stecca - scorza di un limone o di un'arancia - amido di mais, 20 g - gelatina in fogli, 10 g

Riso nero, o meglio, arroz negro

Per 4 persone: riso Baldo, 400 g - nero di seppia, 2 bustine - brodo di pesce, 8-10 mestoli - seppioline, un dozzina - gamberi medi, 4 - aglio, 1 spicchio - olio extravergine d'oliva - sale, q.b

Capesante gratinate

Per 4 persone: capesante, 8 - pane grattugiato, 8 cucchiai -  olio extravergine d'oliva, 20 g - aglio tritato, 1/2 spicchio - Pecorino stagionato, 20 g - Parmigiano Reggiano, 20 g - prezzemolo, sale e pepe, q.b.